SERBIAN MEATS

GOVEDJA PECENICA U NATUR SOSU

 
Sastav: Govedina 500 gr, kecap od paradajza 50 gr, Psenicno brasno 40 gr, so, dodatak jelima, list persuna, list celera, biber

Priprema: Meso odvojiti od kostiju, po potrebi ocistiti od zila, zaciniti, uvaljati u brasno i prziti na masnoci dok ne porumeni. Kada je meso porumenelo u posudu dodati vodu i distati u poklopljenoj posudi dok meso ne omeksa. Izvaditi meso.
U saft dodati kecap i zacin (dodatak jelima), vodu (ili mesnu supu) pa prokuvati. Naliti zaprskom od masnoce i brasna, mesajuci da se zaprska ne zgrudva, pa kuvati oko 20 minuta. Kada je saft skuvan dodati biber i naseckan list persuna i celera.
Srevirati meso u saftu.
Kao prilog uz pecenicu servira se pomfrit ili bareno povrce.


KARADJORDJEVA SNICLA

Sastav: Teletina bez kostiju 200 gr, Kajmak 50 gr, Jaje 1 komad, Brasno, prezle, so, ulje, prilog od povrca, sos

Priprema: Meso (file, kotlet) iseci na sniclu, posoliti i izlupati.  Sniclu zaviti u rolnu filujuci je kajmakom. pa je panirati u bra-sno i jaje a potom i u prezlu. Prziti u dubokoj masnoci dok ne porumeni.
Kada je snicla gotova gotovo servirati je na ovalu uz prilog (pomfri, bareni grasak i sargarepa) i ukrasiti limunom.

 


ROLOVANA SNICLA

Sastav: Svinjsko meso 100 gr, Sunka (prsuta) 30 gr, Kackavalj 20 gr, So, biber, pecena paprika

Priprema: Meso za sniclu istuci i posoliti. Rolovati puneci sunkom, kackavaljem i pecenom paprikom. Prziti na plitkoj masnoci da porumeni. Servirati uz tarator sos.

 


PRZOLA

Sastav: Junetina (vrat i plecka) 400 gr, Kobasica 2 para, Sampinjoni 100 gr, Pavlaka, crno vino po 0,2 dcl, Dodatak jelima, brasno

Priprema: Meso iseci na 4 jednaka odreska. Meso istucati sa jedne strane. Tu stranu uvaljati u brasno. Na masnoci prziti, prvo uvaljanu pa onda drugu stranu, dok meso ne porumeni. Izvaditi meso a u masnocu dodati iseckane sampinjone i kobasice. Proprziti nakratko i naliti sa 1/2 l supe. Pustiti da prokuva. Kada smesa prokuva u nju vratiti meso i dinstati dok sampinjoni ne omeksaju.
Servirati uz bareno povrce, pirinac ili krompir pire.

 


MESNE KNEDLICE

Sastav: Mleveno meso 250 gr, Sampinjoni 150 g, Zumance 1 komad, brasno, prezle, pavlaka, so, biber, crni luk, persunov list, kockaza mesnu supu

Priprema: Brasno, prezle, pavlaku i zumance zamesati sa mesom. Smesu dobro izmesiti i od nje oblikovati knedle.
Knedle prziti da porumene pa ih izvaditi iz masnoce.
U masnoci prziti luk, pa kad porumeni, dodati pecurke, naliti vodom i dodati kocku za supu. Prokuvati. Ako je saft redak zgusnuti ga dodajuci brasno.
Saftom preliti knedlice i ostaviti desetak minuta da odstoje tako prelivene. Servirati uz prilog od povrca ili testeninu.

 


 PRSUTA U TESTU 

Sastav: Prsuta/rolovana sunka 1/2 kg, Kleka bobice 1 kasicica, Psenicno brasno 1 kg, Kvasac 1,5 paketic, Mleko 1/2 litra, Vino belo 1 dcl, Jaja 4 komada, Margarin 250 gr, So

Priprema: U malo mleka razmutiti kvasac i ostaviti na toplom da kisne.
Narasli kvasac zamesati sa ostalim sastojcima za testo, pa za-mesiti testo , ne prevrse tvrdo, tako da se ne lepi za ruke. Ostaviti da testo kisne 45 minuta.
Ponovo premesiti testo, pa ga razvuci i obmotati oko prsute. Peci na 175oC oko 50 minuta.
Servirati sa mesanom salatom - toplo.

(Ako je prsuta preslana ostaviti je oko 1 sat u mineralnoj vodi, izvaditi i posusiti)
 



 

ODREZAK " E Sterhazen"

Sastav: Junetina (vrat i plecka) 600 gr, Luk crni 4 glavice, Zelenis za supu 1 vezica, Pavlaka i crno vino po 0,2 dcl, dodatak jelima, so, biber, senf, brasno, kriska limuna

Priprema: Povrce oprati i ocistiti pa ga sitno narezati .
Meso istucati, posoliti, uvaljati u brasno i prziti da poprimi lepu rumenu boju. Isprzeno meso izvaditi iz masnoce, a na masnoci proprziti crni luk i povrce.
U masnocu gde se dinsta povrce vratiti meso, podliti supom da ogrezne, dodati zacine (dodatak jelima), vino, malo senfa i pa-vlaku. Pustiti da prokuva i kuvati jos oko 20 minuta.
Servirati na ovalu uz prilog od barenog povrca. Ukrasiti limunom.

 


FASIRANA SNICLA

Sastav: Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Jaja 1 komad, Brasno, dodatak jelima, so, biber, hleb, mlevena paprika, sitno seckani list persuna i celera, masnoca

Priprema: Meso se zamesi da sitno seckanim crnim lukom, izdrobljenim hlebom i zacinima. Pripremljeno meso se oblikuje u snicle koje prze na masnoci da porumene se sa obe strane.
Snicle u prezlama: oblikovane snicle umesati u prezle i prziti na masnoci sa obe strane.
Pohovane snicle: kada su napola przene snicle panirati u masu za pohovanje i pohovati na masnoci.
Snicle servirati uz prilog (bareno povrce, pire i sl.) ili sos.
 


CUFTETA

Sastav: Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Luk beli 2 cesnja, Jaja 1 komad, brasno, dodatak jelima, so, biber, hleb, mlevena paprika, list persuna i celera

Priprema: Hleb (2 kriske) staviti u mleko da odstoji oko 30 minuta, izvaditi ga i ocediti.
Crni luk iseci sitno i prziti da porumeni. Przeni luk dodati u meso zajedno sa seckanim belim lukom, izmrvljenim hlebom, jajetom, paprikom u prahu, dodatkom jelima, seckanim listom persuna i celera. Dobro izmesiti. Praviti cufteta pa ih peci u pecnici da porumeni sa svih strana. Po potrebi podlivati sa malo vode. Gotova cufteta preliti sosom od paradajza i kuvati 10 minuta.
Servirati uz testeninu.

 


BANATSKO ZIMSKO MESO

Sastav: Govedina 1/2 kg, Kiseo kupus ribanac 1 kg, Luk crni 2 glavice, Kecap 50 gr, Sargarepa 20 gr, Supa (mesna), Brasno, so, biber, paprika u prahu-ljuta, sitno seckan list persuna, masnoca

Priprema: Meso se priprema kao za gulas s tom razlikom sto se dodaje ljuta paprika. U posebnoj posudi pripremiti kiseo kupus sa dodatkom kima i supe pa pirjaniti oko 30 minuta.
Servirati tako sto se kiseo kupus, razvucen u tanjiru, prelije mesom i mesnim saftom.

 


LESKOVACKI CEVAPCICI

Sastav: Junetina (vrat i plecka) 1 kg, Beli luk 50 gr, so, ljuta paprika, crni luk 1 glavica

Priprema: Junetinu samleti, dobro izmesiti i ostaviti da odstoji dvanaest sati.
Kada meso odstoji ponovo ga samleti, sada sitnije, dodati pri tome beli luk i papriku. Sada meso dobro izmesiti pa ostaviti da odstoji na hladnom mestu najmanje dva sata.
Od tako pripremljene mase oblikovati cevapcice i peci na rostilju.
Servirati na ovalu sa seckanim crnim lukom kao dodatkom. (Seckani crni luk, u nasim krajevima, smatra se standardnim prilogom uz jela sa rostilja.)
 
 

 


 KAFANSKI CEVAPCICI 
Sastav: Junetina 700 gr, Govedina 300 gr, so, biber, mlevena paprika

Priprema: Samleti meso. Izmesiti i osatviti da odstoji 10 sati. Ponovo samleti i izmesiti i ostaviti da odstoji oko 2 sata. Zaciniti. Oblikovati cevapcice i peci.

 
 

 


CEVAPCICI U KAJMAKU

Sastav: Cevapcici spremLjeni na rostilju, Kajmak

Priprema: Cevapcici se pripremaju po nekoj od receptura za cevapcice. Pripremljene cevapcice preliti zagrejanim kajmakom i sluziti. Kajmak se uzima u kolicini do 20 grama po osobi.
 

 



 

PASTIRSKI RAZNJICI

Sastav: Junetina, teletina, svinjetina, ovcetina, susena slanina sve po 200 grama, paradajz, paprika, so, biber, tucana (mlevena) paprika

Priprema: Meso, slanina i paprika, sve iseceno na kocke, naizmenicno se redjaju na raznjice. Raznjici se peku na rostilju.
Paradajz se opere, ocisri od peteljki I propece na rostilju.
Servira se zacinjeno (so, biber, tucana paprika)
 

 


RAZNJICI
Sastav: Teletina (plecka/but) 200 gr, Svinjetina (plecka/but) 200 gr, so, biber, crni luk

Priprema: Meso ocistiti od zilica i odvojiti od kostiju, iseci na kocke i nizati na raznjice. Peci na namascenom rostiLju. Servirati u duguLjastim tanjirima, posoliti, pobiberiti. Kao prilog dodati seckan crni luk i tucanu papriku.
 

 


VOJVODJANSKI RAZNJICI

Sastav:Svinjetina 200 gr, Teleca brizla 150 gr, Bubrezi 100 gr, Dzigerica 100 gr, Mleveno meso 200 gr, so, biber, mlevena paprika

Priprema: Meso iseci na kockice (predhodno po potrebi istuci tuckom). Od mlevenog dobro izmesenog mesa oblikovati cuftice.
Redjati na raznjic naizmenicno: komad mesa, komad bubrega, brizle, dzigerice, cuftu. Peci na rostilju.
Servirati zacinjeno mlevenom paprikom.
 
 

 


LESKOVACKA PLJESKAVICA

Sastav: Svinjetina 300 gr, Junetina 300 gr, Crni luk 300 gr, Beli luk 50 gr, Faferoni 4 komada, so, biber

Priprema: Meso samleti dva puta. Izmesiti i ostaviti da odstoji na hladnom oko 10 sati. Ponovo samleti dodajuci 1/3 luka. Izmesiti. Posoliti i pobiberiti. Ostaviti da odstoji sat vremena. Kod drugog mesanja dodati ostatak crnog luka i beli seckani luk i sitno seckane faferone. Zaciniti solju i biberom po ukusu.
Od mesa oblikovati pljeskavice i peci na rostilju.
Servirati uz dodatak seckanog crnog luka I ljute mlevene paprike.
 
 

 


PLJESKAVICA IZ VRANJA

Sastav: Svinjsko meso razno 600 gr, Crni luk 300 gr, Paradajz 200 gr, Paprika zelena 200 gr, Beli luk 50 gr, Persunov lis, So, biber

Priprema: Meso samleti i mesiti dva puta. Posoliti i pobiberiti I izmesiti jos jednom. Ostaviti da odstoji dva sata na hladnom mestu.
Oblikovati 4 pljeskavice i ispeci na rostiLju sa obe strane.
Dok se pljeskavice peku na rostiLju, isecen crni i beli luk isprziti. Pre kraja przenja dodati sitno seckan persunov list, so i biber. Gotovom smesom preliti pljeskavice, pa tako servirati.

Kao prilog servirati seckani crni luk i mlevenu papriku.
 

 



 

BORINA PLJESKAVICA

Sastav: Kackavalj 300 gr, Kajmak /Uzicki/ 50 gr, Crni luk 1 glavica, Feferona 1 komad

Priprema: Kackavalj nastrugati, dodati kajmak, nastrugan luk i seckanu feferonu. Mesati dok se ne dobije jednolicna masa. Oblikovati pzeskavice i peci na rostiLju 4 minuta sa obe strane.
 

 



 

PLJESKAVICA NA KAJMAKU

Sastav: Gotova pljeskavica, kajmak

Priprema: Gotovu pljeskavicu servirati na zagrejanom kajmaku
( kolicina kajmaka :10-20 gr po osobi).
 

 


MUCKALICA KAFANSKA /SOTE/

Sastav: Meso posno 500 gr /svinjetina, teletina, govedji file/, Crni luk 3 glavice, Paradajz 2 komada,Beli luk 3 cesnja, Sveza paprika 4 komada, Vino 1 dcl, so, biber, mesavina zacina, persunov list, senf, tucana paprika (Ljuta)

Priprema:Mesom peceno na rostiLju iseci na kocke.
Crni luk iseckati i distati. Kada luk porumeni dodati povrce iseceno na kocke i sitno iseckan persunov list, pa dinstati dok povrce ne omeksa. Podliti vinom i dodati 1-2 kasike senfa. Zaciniti po ukusu i distati poklopljeno jos 5 minuta.
Sluziti toplo.

Muckalica sa sampinjonima: Sa povrcem se doda, na polovine presecenih 200 grama sampinjona, a uz meso i na parcice secena dimLjena slanina. Spravnja po recenom receptu.
 

 



 

LESKOVACKA MUCKALICA

Sastav: Svinjetina 500 gr, Crni luk 1 glavica, Paradajz 3 komada, Paprika zelena 3 komada, Tucana Ljuta paprika, so, biber, list persuna

Priprema: Od mesa napraviti raznjice i ispeci na rostilju.
Crni luk, papriku i paradajiz iseci i prziti. Kada crni luk poprimi rumenu boju zaciniti dodajuci so, biber, persunov seckani list i dosta tucane (mlevene) Ljute paprike. Dinstati da povrce omeksa. Kada povrce omeksa dodati meso i kratko prodinstati.
Servirati toplo.
Mlevena (tucana) paprika ne mora biti ljuta, ako to nije u skladu sa ukusom, ali je uobicajeno da leskovacka muckalica bude dobro zazucena.
 

 



 

VESALICE

Sastav: Meso od buta, Crni luk, so, (gotova mesavina zacina), biber

 Priprema: Vesalice se pripremaju od razlicitog mesa od buta (svinjetina, teletina, srnetina i sl.).
Meso se isece na debLje snicle, zasece po sredini ( nikada do kraja) i dobro istuce tuckom da omeksa.
Tako omeksalo meso se zacini po ukusu i pece na rostilju.
Sluzi se servirano na ovalu.
 

 


 RIBA NA ZARU
Sastav: Riba (cela), Limun, so, biber, persunov list

Priprema: Riba se ocisti, opere i osusi. Zacini se.
Pece se uz stalno okretanje. Servira se uz kormpir salatu, kuvani krompir ili uz neki od sosova. Polije se limunovim sokom.
 Punjena riba na zaru: Ribu puniti nadevom (primer: isecenom slaninom, belim lukom i zacinima). Zatvoriti cackalicom. Prema-zati uLjem i peci na rostilju sa obe strane.
 Riba na kajmaku: Pre posluzenja ribu pripremLjenu na zaru preliti rastopnjenim kajmakom (do 20 gr po osobi).
 

 


LESKOVACKI VOZ

Sastav: Cevapcici 5 komada, Pljeskavica 1 komad, Vesalica 1 komad, Ustipci 5 komada,Kobasica 1 par

Priprema:Svaki sastojak "voza" priprema se prema odgovarajucoj recepturi. (Varijanta i sa rostiljem na kajmaku)
Sluzi se pojedinacno iznoseci svaki sastojak posebno uz odgo-varajuci prilog (salatu), (kao voz) uz salatu.
 

 


BIFTEK

Sastav: Biftek 800 gr, Jaja kokosija 4 komada, Paradajz kecap 4 case, so, biber, senf, uLje

Priprema: Biftek iseci na 4 debLje snicle. Svaku sniclu premazati senfom. Zaciniti po ukusu.
Premazati uljem i peci na rostilju. Jaja pripremiti 'na oko'.
Servirati tako sto se na svako parce mesa stavi po jedno jaje, sve dobro pospe kecapom i sluzi.
Kao prilog se posluzuje zelena salata, mrki sos (tatar sos) i pri-log od barenog povrca.

Biftek u pacu: Biftek, premazan senfom i zacinjen, staviti u posudu i preliti uLjem. Dodati se list lovora, 2-3 karanfilica, isecen crni luk, izgnjecen beli luk.
Sve se naliti belim vinom da ogrezne, pa se ostavi na hladnom (fizider) da odstoji 24 sata.
Meso se izvadi iz paca, premaze uLjem i pece na rostilju.
Servirati tako sto se na svako parce mesa stavi po jedno jaje, sve dobro pospe kecapom i sluzi.
Kao prilog se posluzuje zelena salata, mrki sos (tatar sos) i prilog od barenog povrca.

 

Search for Recipes: